日記

2022-05-13 11:12:00

GW中の失敗をお盆までに改善③限界値

GW中の失敗をお盆までに改善②ではオペレーションの軽減の提案をしましたが、スタッフさんの処理能力によるところもあります。「慌てる」と「急ぐ」は意味が違います。「慌てる」はテンパって空回りしている感じです。その間の仕事量は普通~普通以下。はたから見たら見苦しく、何やってるのと思われてしまいます。「急ぐ」はテキパキと仕事をこなし、普段より速いペースで進める感じです。見ていて好印象です。GW中は繁盛店にも数店舗、長時間並んで利用させて頂きました。そこではテキパキと仕事をするスタッフさんの姿が多くみられましたが、オペレーションが回らない状況でした。スタッフさん達の能力は抜群に良いですから、これはもう完全に人数不足で仕事のキャパオーバーです。並びの時間に耐えられないお客様も数組見かけましたので、機会損失もしています。ここで気を付けたいのは、「今回の機会損失はしょうがない」と思っていると危険です。「外食をしに来て混んでいるから諦めよう=家で食事をしよう」ではないです。他の店に行こうなんです。GW中の失敗をお盆までに改善①で紹介した事例で、味も接客も良いのに販促が出来ていない店もあります。そこは味は良いので今後はその店を利用する可能性も出てきます。4人家族一組を逃したとして、家族それぞれが友人や彼氏・彼女を誘って今後も利用してくれたとすると、凄く大きな損失をしたと思うべきです。繁盛店も常に十分な働き手を準備しておくのは無理があると思います。来店が思ったより少ない日なども出てきますので、人手がだぶついて無駄な費用になります。当社のLINE公式×モバイルオーダー連携ブレインレジスターなら、注文業務がセルフなので人件費を抑える事が可能です。

2022-05-09 16:21:00

GW中の失敗をお盆までに改善②オペレーション

ここではGW中まずまずの集客が出来ていた店のオペレーション失敗について話していきます。まずまず集客が出来ていた店とは、普段からピーク時の客数が多いのに、GWにしては客数が伸びない店です。1店舗なんですがGW中ず~っと店の前を通るたびに気になっていました。勿論食べに行ってきました。2回も!開店から行きましたが、私も含めすぐに6組来店。スタッフの布陣はホール2人キッチン2人。注文でスタッフさん呼んでも待つこと7分...な、何でってなりました。私がスタッフさんを呼んだら「お待ちください」と言われ、その後2組も「お待ちください」と言われていましたが、どのお客さんがどういう順で呼んだかも分からない感じでした。結局入口に近い順に注文を取られてしまったので、声を掛けた順で行くと後回しにされた感じになります。こういう所にも弊害ってでるんだなぁ~ってムッとしながら感じました(笑)。そして更に残念だなぁ~と感じたのは、スタッフさんテンパってしまって、接客がめちゃくちゃ雑になってしまう事。食事提供時にテーブルにドスンと置く。会計伝票バインダーをテーブルに投げるように置いていく(;'∀')どんどんお客様が増えていくのに、スタッフさんの顔が比例して険しくなり、接客も更に雑になっていく...あちゃ~です。私、この店は月1~2利用していて10年以上通っています。まぁ、気持ちは分からなくもないですが、今後の客離れが凄く心配です。もう既に始まっているかもしれませんが。ここの味が好きなので頑張って欲しい所です。この日は近年でも最悪日だったかもしれません。スタッフさんのテンパり具合と機嫌の悪さがビンビンでホールの雰囲気を悪くしていきます(;'∀')人が足りない?そもそも募集してない?よく分かりませんが、欲しい時に人手が足りないのはこの先の飲食店には付き物です。そういった悩みを抱える店舗がもっともっと増えていきます。なのでセルフ化や自動化をやれる部分からやっていかないと、中々厳しい状況になっていきます。そもそも求人募集しても人が集まらないし、働き手の取りあいになるので時給が高騰していきます。コロナ禍という事も手伝って来客数の予測も立て辛いです。シフトを厚く組んで予測が外れた時は最悪赤字って事もあるでしょう。その逆も然りで、そうならないように普段から少人数で回しても、お店の自己満足かもしれません。その人数でオペレーション回すのは良いけど、そんなに待たせてお客様は大丈夫なのかって事です。いや~今日もこの人数で何とか回せたね~満足満足と思っていても、お客様からは雰囲気悪っ!接客悪っ!って思われているかもしれません。次の来店は?ホールのオペレーションは片付け以外は全てセルフ化自動化出来る時代です。ご案内・注文・提供・会計がその対象です。ただし、それぞれ費用が掛かりその金額も違います。ご案内はそんなに時間は取られないので除外しますが、提供はロボットや回転寿司のようなレール式になるので、スペースの成約もあり費用も高額です。セルフレジ会計も高額です。注文は比較的安く導入出来、時間効率も良くすると言えます。まさにこの店にピッタリです。少人数で回していますので、注文がセルフオーダーになるだけで、提供までが早くなり会計や片付けに1人取られても、もう1人は提供に専念出来ます。当社のLINE公式×モバイルオーダーはタッチパネルではなく、お客様のスマホが注文端末になります。みんなが触るタッチパネルと違い入念に消毒する必要も、メンテナンスも必要ないのも魅力です。スタッフさんのオペレーションに余裕が出来る事で、お客様に笑顔で接客出来ると良いですね。

2022-05-09 15:12:00

GW中の失敗をお盆までに改善①集客

GW中の昼・夜は毎日外食でした。データを集めるためです(外食したいだけだろって言う友達もいましたが...)。GW中の客数は去年と比べものにならない多さでした。ですが、店によって明暗が凄~く分かれていました。①あれ?営業中?お客さんいないなぁ?って店。②普段と一緒という店。③食事に1時間待ち確定の並びが出来ている店。「早い・美味い・安い」「高いけど超美味い」「ボリュームが良い店」「高級感がある店」「とにかくリーズナブルな店」、お客様の懐具合や求める事によって違いはあれど、ここまでの差はなんだろう?そんな事を想いながら①と②の店をそれぞれ2件ずつチョイスして入ってみました。この4店舗は利用経験がありますが、味や値段に問題があるわけではありません。この4店舗より「遅い・不味い・高い・接客悪い・汚い」のに、よっぽど集客出来ていた店もありました。何だかすごく不公平な世の中にも感じてしまう。「遅い・不味い・高い・接客悪い・汚い」店も集客出来ている2店舗に入ってみましたが、いったい何の差なのか見えてきました。①と②の店舗ですが、販促が全く出来ていない...というかやっていない。特に外部販促。ホームページ持っていない・オリジナルアプリの類も無い・フェイスブックやインスタやってない・LINE公式やってない。対してこの4店舗より集客している「遅い・不味い・高い・接客悪い・汚い」店2件は、しっかりやってました。さっきは「何だかすごく不公平な世の中にも感じてしまう。」と書きましたが、う~ん...納得出来てしまいました。美味しい物を出すために一生懸命仕込みはするけど、外部販促は一切しない店。仕込みらしい事はおそらくそんなに手間掛けていないけど、一生懸命に外部販促してる店。私は前者を応援したくなりますが、結果は後者に軍配が上がっていた感じです。準備万端の前者であっても呼込む努力をしないのも否であると思います。せっかく美味しい物を提供出来るんだから、外部販促までしっかりやって欲しいですね。そして③で昔からの繁盛店にも数件行きましたが、味よし!外部販促良し!で、さすが横綱だと感じました。強い店が努力しているので、差が開くばかりです。今からコツコツと頑張ってお盆までには逆転して欲しいです。当社のブレインレジスターLINE公式×モバイルオーダー連携は劇的に友達登録者数が増えますので、お盆までの巻き返しにご活用頂ければと思います。

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